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Tarte aux frites de pommes

Description

Une délicieuse tarte aux pommes, mais légèrement différente ; avec des frites de pommes. Délicieux ! Recette que nous avons reçue de la Pâtisserie Brabanders à Zonhoven.

Fournitures

  • Papier de cuisson
  • Anneau de gâteau 18 cm
  • Un petit tamis
  • Poche à douilles
  • Sucre impalpable
  • Cannelle

Ci-dessous, vous trouvez la recette complète et les ingrédients.

    1. Les pommes


    Fournitures
    - 4 pommes douces

    Préparation

    Peler ± 4 pommes douces de fruit @ work en fines lanières, si nécessaire utiliser un coupeur de frites pour faciliter ce travail.
    - Puis faire frire les frites de pomme à 180 degrés pendant ± 15 minutes et les laisser refroidir.  (Al dente !)

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    2. Pâte brisée bretonne


    Fournitures
    - 260g de farine fermentante
    - 180g de beurre mou 
    - 90g de sucre cassonade 
    - 90g de sucre 
    - 1 jaune d’œuf 
    - Pincée de sel 
    - 1 gousse de vanille

    Préparation 
    - Mélanger le beurre avec le sucre cassonade, le sucre, le jaune d’œuf et la farine. 
    - Ajouter la moelle à la vanille pour plus de saveur. 
    - Bien mélanger et pétrir assez longtemps jusqu’à obtenir une pâte homogène.

      3. Recette de base Frangipane


      Fournitures
      - 125g de beurre mou
      - 125g de sucre impalpable
      - 125g de poudre d’amande
      - 2 œufs
      - 40g de farine tamisée

      Préparation

      - Faire un broyage en mélangeant le sucre impalpable et la poudre d’amande.
      - Ramollir le beurre mou avec une spatule, puis ajouter le broyage et les œufs.
      - Mélanger la farine brièvement à travers la pâte.
      - Votre frangipane est prête à être traitée.

      4. Recette de base crème pâtissière


      Fournitures
      - 400ml de lait 
      - 2 jaunes d’œufs
      - 100g de sucre
      - 40g poudre de pudding  
      - 1 gousse de vanille

      Préparation

      - Porter le lait à ébullition. (Pas tout)
      - Dissoudre le sucre et la poudre de pudding dans le lait qui reste. Y mélanger le jaune d’œuf en battant et ajouter la moelle grattée de la gousse de vanille. 
      - Mélanger avec une touche de lait chaud et verser le mélange dans le reste du lait chaud qui est encore sur le feu.
      - Laisser mijoter brièvement et fouetter pendant un certain temps.
      - Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir.  

      5. Recette de base Crème d’amande 


      Fournitures
      100 gr de crème pâtissière (voir ci-dessus)

      - 200 gr de frangipane (voir ci-dessus)

      Préparation

      - Mélanger la crème pâtissière avec la frangipane

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      6. Assemblage du gâteau (préparation)


      Préparation

      - Abaissez la pâte brisée bretonne à environ 7 mm d’épaisseur, placez-la sur une plaque à pâtisserie avec du papier de cuisson et découpez le fond avec l’anneau de gâteau.
      - Retirez l’excédent de pâte autour de l’anneau mais laissez l’anneau de gâteau.
      - Vaporisez une fine couche de crème d’amande sur la base de gâteau mais restez 1 cm du bord.
      - Faites cuire la pâte brisée bretonne à 180 degrés ± pendant 20 minutes.
      - Retirez l’anneau de gâteau et laissez le fond refroidir.- Garnir complètement le gâteau avec les délicieuses frites de pommes.
      - Terminer avec un peu de cannelle et saupoudrer le côté d’un peu de sucre glace.


      Pâtisserie Brabanders 

      La Pâtisserie Brabanders est située à Zonhoven et Genk et a ses origines en 1947.

      Et est devenu l’un des chefs pâtissiers les plus convoités du Limbourg.

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