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Gâteau breton « Pizza »


Fournitures

  • Papier de cuisson
  • Anneau de gâteau 18 cm
  • Un petit tamis
  • Une poche à douilles
  • Sucre impalpable
  • Cannelle
  • Un assortiment de fruits, à remplir à votre goût : fraise, kiwi, cerise, myrtille, mûre, groseille, orange, pomme, nectarine, prune, fruit de la passion, mangue, banane, raisin, ...

 

    1. Pâte brisée bretonne


    Ingrédients
    - 260 g de farine fermentante 
    - 180 g  de beurre mou
    - 90 g de sucre cassonade
    90 g de sucre    
    - 1 
    jaune d’œuf 
    - Une pincée de sel  
    1 gousse de vanille

    Préparation 
    Mélanger le beurre avec le sucre cassonade, le sucre, le jaune d’œuf et la farine.
    - Ajouter la moelle à la vanille pour plus de saveur. 
    Bien mélanger et pétrir assez longtemps jusqu’à obtenir une pâte homogène.

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      2. Recette de base Frangipane


      Fournitures
      - 125 g beurre mou

      125 g sucre impalpable
      125 g poudre d’amande
      2 œufs
      40 g de farine tamisée

      Préparation

      Faire un broyage en mélangeant le sucre impalpable et la poudre d’amande.
      - Ramollir le beurre mou avec une spatule, puis ajouter le broyage et les œufs.
      - Mélanger la farine brièvement à travers la pâte.
      - Votre frangipane est prête à être traitée.

      3. Mousse à la vanille simplifiée


      Fournitures
      - 300g de crème fraîche
      - 40g de sucre
      - 1 gousse de vanille
      - 1 feuille de gélatine (trempée dans de l’eau froide)

      Préparation

      - Dissoudre le sucre dans la crème.
      - Ajouter la moelle grattée de la gousse de vanille.
      - Battre la crème fouettée à moitié ferme.
      - Faire fondre la gélatine trempée et l’ajouter à la crème fouettée.
       

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      4. Recette de base Crème d’amande


      Fournitures
      - 100 g de crème pâtissière (voir ci-dessus)

      - 200 g de frangipane (voir ci-dessus)

      Préparation

      - Mélanger la crème pâtissière avec la frangipane

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      5. Assemblage du gâteau


      Préparation

      - Déroulez la pâte brisée bretonne à environ 7 mm d’épaisseur, placez-la sur une plaque à pâtisserie avec du papier de cuisson et découpez le fond avec l’anneau de gâteau.
      - Retirez l’excédent de pâte autour de l’anneau mais laissez l’anneau de gâteau.
      - Vaporisez une fine couche de crème d’amande sur la base du gâteau mais restez à 1 cm du bord.
      - Faites cuire la pâte brisée bretonne à 180 degrés pendant ± 20 minutes.
      - Retirez l’anneau de gâteau et laissez refroidir le fond.
      - Mettez la mousse de vanille dans une poche à douilles et vaporisez une belle couche de mousse sur le fond refroidi.
      - Garnir complètement le gâteau avec les différents types de fruits frais de votre choix. Saupoudrer le côté d’un peu de sucre impalpable.


      Patisserie Brabanders 

      La Pâtisserie Brabanders est située à Zonhoven et Genk et a ses origines en 1947.

      Et est devenu l’un des chefs pâtissiers les plus convoités du Limbourg.

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