Appelfrietjestaart
Omschrijving
Een heerlijke appeltaart, maar dan net iets anders; met appelfrietjes. Heerlijk! Recept hebben we ontvangen van Patisserie Branders in Zonhoven.
Benodigdheden
- Bakpapier
- Taartring 18 cm
- Een zeefje
- Spuitzak
- Bloemsuiker
- Kaneel
Het volledige recept en de ingrediënten kan je hieronder terugvinden.
1. De appels
Benodigdheden
- 4 zoete appelen
Bereiding
- Schil ± 4 zoete appelen van Fruit At Work in fijne reepjes, gebruik eventueel een frietsnijder om je snijwerk in te perken.
- Bak de appelfrietjes vervolgens ± 15 minuten op 180 graden en laat ze afkoelen. (beetgaar!)
2. Bretoens zanddeeg
Benodigdheden
- 260 gr zelfrijzende bloem
- 180 gr zachte boter
- 90 gr cassonadesuiker
- 90 gr suiker
- 1 eidooier
- Snuifje zout
- 1 vanillestokje
Bereiding
- Meng de boter met de cassonadesuiker, de gewone suiker, de dooier en de bloem.
- Voeg het vanillemerg toe voor extra smaak.
- Meng alles goed en kneed lang genoeg tot je een homogeen deeg krijgt
3. Basisrecept Frangipane
Benodigdheden
- 125 gr zachte boter
- 125 gr bloemsuiker
- 125 gr amandelpoeder
- 2 eieren
- 40 gr gezeefde bloem
Bereiding
- Maak een broyage door de bloemsuiker en de amandelpoeder onder elkaar te mengen.
- Spatel de zachte boter los en voeg vervolgens de broyage en de eieren toe.
- Spatel de bloem kort door het beslag.
- Je frangipane is klaar om verwerkt te worden.
4. Basisrecept banketbakkersroom
Benodigdheden
- 400 ml melk
- 2 eidooiers
- 100 gr suiker
- 40 gr puddingpoeder
- 1 vanillestokje
Bereiding
- Breng de melk aan de kook. ( niet alles )
- Los de suiker en het puddingpoeder op in de melk die overblijft. Klop de eidooier eronder en doe er het uitgeschraapte merg van de vanillestok bij.
- Blijf goed roeren tot er geen klonters meer zijn.
- Meng met een scheutje warme melk en giet het mengsel terug bij de rest van de warme melk die nog op het vuur staat.
- Laat kort doorkoken en klop nog even door.
- Dek af met plasticfolie en laat het afkoelen.
5. Basisrecept amandelcrème
Benodigdheden
- 100 gr banketbakkersroom (zie hierboven)
- 200 gr frangipane (zie hierboven)
Bereiding
- Meng de banketbakkersroom met de frangipane
6. Samenstellen van de taart (bereiding)
Bereiding
- Rol het Bretoens zanddeeg uit tot ongeveer 7 mm dikte, leg het op een bakplaat
met bakpapier en steek met de taartring de bodem uit.
- Neem het overtollig deeg rond de ring weg maar laat de taartring staan.
- Spuit op de taartbodem een dun laagje amandelcrème maar blijf 1 cm van de rand.
- Bak het Bretoens zanddeeg ± 20 minuten op 180 graden.
- Verwijder de taartring en laat de bodem afkoelen.
- Beleg de taart volledig met de overheerlijke appelfrietjes.
- Werk af met een klein beetje kaneel en bestrooi de zijkant met wat bloemsuiker.
Patisserie Brabanders
Patisserie Brabanders is gelegen te Zonhoven en Genk en kent zijn oorsprong in het jaar 1947.
En is momenteel uitgegroeid tot één van de meest begeerde patissiers in Limburg.