Bretoense "Pizza" Taart
Benodigdheden
- Bakpapier
- Taartring 18 cm
- Een zeefje
- Spuitzak
- Bloemsuiker
- Kaneel
- Een assortiment van fruit, in te vullen naar eigen smaak: aardbei, kiwi, kers, bosbes, braambes, rode bes, sinaasappel, appel, nectarine, pruim, passievrucht, mango, banaan, druif, ...
1. Bretoens zanddeeg
Benodigdheden
- 260 gr zelfrijzende bloem
- 180 gr zachte boter
- 90 gr cassonadesuiker
- 90 gr suiker
- 1 eidooier
- Snuifje zout
- 1 vanillestokje
Bereiding
- Meng de boter met de cassonadesuiker, de gewone suiker, de dooier en de bloem.
- Voeg het vanillemerg toe voor extra smaak.
- Meng alles goed en kneed lang genoeg tot je een homogeen deeg krijgt
2. Basisrecept Frangipane
Benodigdheden
- 125 gr zachte boter
- 125 gr bloemsuiker
- 125 gr amandelpoeder
- 2 eieren
- 40 gr gezeefde bloem
Bereiding
- Maak een broyage door de bloemsuiker en de amandelpoeder onder elkaar te mengen.
- Spatel de zachte boter los en voeg vervolgens de broyage en de eieren toe.
- Spatel de bloem kort door het beslag.
- Je frangipane is klaar om verwerkt te worden.
3. Vereenvoudigde vanillemousse
Benodigdheden
- 300 gr room
- 40 gr suiker
- 1 vanillestokje
- 1 gelatineblaadje (weken in koud water)
Bereiding
- Los de suiker op in de room.
- Doe hier het uitgeschraapte merg van de vanillestok bij.
- Klop de slagroom half op.
- Smelt de geweekte gelatine en voeg het toe aan de slagroom.
4. Basisrecept amandelcrème
Benodigdheden
- 100 g banketbakkersroom ( zie bovenaan )
- 200 g frangipane ( zie bovenaan )
Bereiding
- Meng de banketbakkersroom met de frangipane
5. Samenstellen van de taart
Bereiding
- Rol het Bretoens zanddeeg uit tot ongeveer 7 mm dikte, leg het op een bakplaat met bakpapier en steek met de taartring de bodem uit.
- Neem het overtollig deeg rond de ring weg maar laat de taartring staan.
- Spuit op de taartbodem een dun laagje amandelcrème maar blijf 1 cm van de rand.
- Bak het Bretoens zanddeeg ± 20 minuten op 180 graden.
- Verwijder de taartring en laat de bodem afkoelen.
- Doe de vanillemousse in een spuitzak en spuit een mooie laag mousse op de afgekoelde bodem.
- Beleg de taart volledig met de verschillende soorten vers fruit naar keuze. Bestrooi de zijkant met wat bloemsuiker.
Patisserie Brabanders
Patisserie Brabanders is gelegen te Zonhoven en Genk en kent zijn oorsprong in het jaar 1947.
En is momenteel uitgegroeid tot één van de meest begeerde patissiers in Limburg.