Tarte aux frites de pommes
Description
Une délicieuse tarte aux pommes, mais légèrement différente ; avec des frites de pommes. Délicieux ! Recette que nous avons reçue de la Pâtisserie Brabanders à Zonhoven.
Fournitures
- Papier de cuisson
- Anneau de gâteau 18 cm
- Un petit tamis
- Poche à douilles
- Sucre impalpable
- Cannelle
Ci-dessous, vous trouvez la recette complète et les ingrédients.
1. Les pommes
Fournitures
- 4 pommes douces
Préparation
- Peler ± 4 pommes douces de fruit @ work en fines lanières, si nécessaire utiliser un coupeur de frites pour faciliter ce travail.
- Puis faire frire les frites de pomme à 180 degrés pendant ± 15 minutes et les laisser refroidir. (Al dente !)
2. Pâte brisée bretonne
Fournitures
- 260g de farine fermentante
- 180g de beurre mou
- 90g de sucre cassonade
- 90g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- Pincée de sel
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Mélanger le beurre avec le sucre cassonade, le sucre, le jaune d’œuf et la farine.
- Ajouter la moelle à la vanille pour plus de saveur.
- Bien mélanger et pétrir assez longtemps jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Recette de base Frangipane
Fournitures
- 125g de beurre mou
- 125g de sucre impalpable
- 125g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 40g de farine tamisée
Préparation
- Faire un broyage en mélangeant le sucre impalpable et la poudre d’amande.
- Ramollir le beurre mou avec une spatule, puis ajouter le broyage et les œufs.
- Mélanger la farine brièvement à travers la pâte.
- Votre frangipane est prête à être traitée.
4. Recette de base crème pâtissière
Fournitures
- 400ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 40g poudre de pudding
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Porter le lait à ébullition. (Pas tout)
- Dissoudre le sucre et la poudre de pudding dans le lait qui reste. Y mélanger le jaune d’œuf en battant et ajouter la moelle grattée de la gousse de vanille.
- Mélanger avec une touche de lait chaud et verser le mélange dans le reste du lait chaud qui est encore sur le feu.
- Laisser mijoter brièvement et fouetter pendant un certain temps.
- Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir.
5. Recette de base Crème d’amande
Fournitures
- 100 gr de crème pâtissière (voir ci-dessus)
- 200 gr de frangipane (voir ci-dessus)
Préparation
- Mélanger la crème pâtissière avec la frangipane
6. Assemblage du gâteau (préparation)
Préparation
- Abaissez la pâte brisée bretonne à environ 7 mm d’épaisseur, placez-la sur une plaque à pâtisserie avec du papier de cuisson et découpez le fond avec l’anneau de gâteau.
- Retirez l’excédent de pâte autour de l’anneau mais laissez l’anneau de gâteau.
- Vaporisez une fine couche de crème d’amande sur la base de gâteau mais restez 1 cm du bord.
- Faites cuire la pâte brisée bretonne à 180 degrés ± pendant 20 minutes.
- Retirez l’anneau de gâteau et laissez le fond refroidir.- Garnir complètement le gâteau avec les délicieuses frites de pommes.
- Terminer avec un peu de cannelle et saupoudrer le côté d’un peu de sucre glace.
Pâtisserie Brabanders
La Pâtisserie Brabanders est située à Zonhoven et Genk et a ses origines en 1947.
Et est devenu l’un des chefs pâtissiers les plus convoités du Limbourg.