Gâteau breton « Pizza »
Fournitures
- Papier de cuisson
- Anneau de gâteau 18 cm
- Un petit tamis
- Une poche à douilles
- Sucre impalpable
- Cannelle
- Un assortiment de fruits, à remplir à votre goût : fraise, kiwi, cerise, myrtille, mûre, groseille, orange, pomme, nectarine, prune, fruit de la passion, mangue, banane, raisin, ...
1. Pâte brisée bretonne
Ingrédients
- 260 g de farine fermentante
- 180 g de beurre mou
- 90 g de sucre cassonade
- 90 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- Une pincée de sel
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Mélanger le beurre avec le sucre cassonade, le sucre, le jaune d’œuf et la farine.
- Ajouter la moelle à la vanille pour plus de saveur.
- Bien mélanger et pétrir assez longtemps jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Recette de base Frangipane
Fournitures
- 125 g beurre mou
- 125 g sucre impalpable
- 125 g poudre d’amande
- 2 œufs
- 40 g de farine tamisée
Préparation
- Faire un broyage en mélangeant le sucre impalpable et la poudre d’amande.
- Ramollir le beurre mou avec une spatule, puis ajouter le broyage et les œufs.
- Mélanger la farine brièvement à travers la pâte.
- Votre frangipane est prête à être traitée.
3. Mousse à la vanille simplifiée
Fournitures
- 300g de crème fraîche
- 40g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine (trempée dans de l’eau froide)
Préparation
- Dissoudre le sucre dans la crème.
- Ajouter la moelle grattée de la gousse de vanille.
- Battre la crème fouettée à moitié ferme.
- Faire fondre la gélatine trempée et l’ajouter à la crème fouettée.
4. Recette de base Crème d’amande
Fournitures
- 100 g de crème pâtissière (voir ci-dessus)
- 200 g de frangipane (voir ci-dessus)
Préparation
- Mélanger la crème pâtissière avec la frangipane
5. Assemblage du gâteau
Préparation
- Déroulez la pâte brisée bretonne à environ 7 mm d’épaisseur, placez-la sur une plaque à pâtisserie avec du papier de cuisson et découpez le fond avec l’anneau de gâteau.
- Retirez l’excédent de pâte autour de l’anneau mais laissez l’anneau de gâteau.
- Vaporisez une fine couche de crème d’amande sur la base du gâteau mais restez à 1 cm du bord.
- Faites cuire la pâte brisée bretonne à 180 degrés pendant ± 20 minutes.
- Retirez l’anneau de gâteau et laissez refroidir le fond.
- Mettez la mousse de vanille dans une poche à douilles et vaporisez une belle couche de mousse sur le fond refroidi.
- Garnir complètement le gâteau avec les différents types de fruits frais de votre choix. Saupoudrer le côté d’un peu de sucre impalpable.
Patisserie Brabanders
La Pâtisserie Brabanders est située à Zonhoven et Genk et a ses origines en 1947.
Et est devenu l’un des chefs pâtissiers les plus convoités du Limbourg.